| Fruits quotidients
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Pommes
Nom:
(Pomum)
De la famille des Rosacées, groupe des pommacées.
Origine: Caucase et Asie Mineure.
Riche en pectine (principalement dans la peau, cartilage et pépins) facilitant le transit intestinal, pauvre en vitamines et sels minéraux.
Fort utilisée en desserts, elle sert encore à préparer le cidre dont on tire l'eau-de-vie de cidre que l'on appelle aussi Calvados.
Voici les variétés les plus connues avec leur période de prestige:
Granny Nov. à mai |
Royal oct. à Fev. |
Jubilé Août à oct. |
Boskop Oct à Fév. |
Melrose Sept. à Avr. |
Starking Août et Sept. |
Jardin Oct. à Avr |
Reine des reinettes Août à Nov. |
Golden Sept. à Juil. |
Red delicious sept. à mars |
Canada Oct. à Janv. |
Cox orange Oct. à Janv. |
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Poire
Nom: (Poire du latin Pira)
De la famille des Rosacées
Origine: Asie Occidentale.
La poire est riche en sels minéraux utiles : magnésium, calcium, phosphore et potassium, et intéressante sur le plan qualité vitaminique, ces dernières concentrées en surface.
On les prépare au sirop (Sirop de Liège), en eau-de-vie. Cuites au vin rouge avec du sucre et une brindille de Romarin Mmmm un délice !
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Coing
Nom: (Coing du latin Cotoneum)
De la famille des Rosacées
Origine: Perse, Est Caucase.
Le coing est le seul fruit à ne pas se manger cru. Il existe des coings en forme de poire et en forme de pomme. Les principales variétés sont le champion, le coing de Smyrne et le coing du Portugal.
Récolte: selon le climat où le temps, de mi-septembre aux premières gelées, devant être cueilli avant le gel qu'il craint.
On en fait de très bonnes gélées.
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Prune
bleue et quetsche
Nom: (Prunus domestica) quetsche (Prunus oeconomica)
De la famille des Rosacées
Origines: ouest de l'Asie.
La prune courante est ronde-ovale avec une sorte de ligne en dépression faisant penser à la soudure de 2 parties de fruits. La couleur va du blanc-jaunâtre au vert soutenu, du rouge carminé au rouge violet et au bleu sombre.
Culture: en France, Belgique, Italie, espagne, R.F.A., Westphalie et en Bavière.
On en fait des confitures, des sirops, de l'eau-de-vie, voire des fruits au vinaigre.
La quetsche
Plus allongée que la prune courante, sa ligne de soudure moins ou pas visible et sa couleur est plus bleue que violette.
Origine: comme la prune.
Culture: Lorraine, Alsace, Allemagne, Hongrie, Yougoslavie, Angleterre, Argentine, Afrique du Sud.
La chair est très ferme et a beaucoup de saveur. On en fait surtout une eau de vie très appréciée "Slibowitz, Slivovitz"
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Reine-Claude
Nom: (Prunus insititia)
De la famille des Rosacées
Origines: ouest de l'Asie.
La reine Claude de France, femme de François Ier, reçut de l'explorateur Pierre Belon, des plants de pruniers inconnus dont, tant elle les trouvait savoureux, elle se réserva le privilège de les ceuillir. Par la suite, ces prunes furent baptisées "reine-claude".
De forme ronde et de couleur généralement verte, ou comme l'espèce bohémienne, d'un bleu violacé, où encore comme la reine-claude de Oullins jaune-vert.
On la trouve de mi-juillet à septembre.
Sa chair est fort sucrée et fort parfumée donnant des confitures très aromatiques.
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Mirabelle
Nom: (Prunus Syriaca)
De la famille des Rosacées
Origines: ouest de l'Asie.
Les plus réputées sont celles de Nancy et de Metz, on la trouve, comme la reine-claude, de mi-juillet à septembre.
Sa chair ferme et très sucrée, est appréciée pour les compotes et confitures. On en fait en Lorraine une eau-de-vie excellente, bénéficiant d'une appellation d'origine.
En croisant la mirabelle de Nancy avec la prune Victoria, on a obtenu une nouvelle prune, la "mirakosa" : chair parfumée, un peu plus grosse qu'une quetsche à peau jaune.
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Abricot
Nom: (Abricot)
Origines: Chine, Perse, Arménie.
Culture: ---XXX---
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pêche à chair jaune
Nom: (Pêche)
Origines: Chine, et ensuite Perse.
Culture: Zones à climat protégé, climat méditéranéen
Ces pêches, sur le marché jusqu'en septembre, sont recherchées pour leur fermeté, leur résistance au pochage.
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pêche à chair blanche
Nom: (Pêche)
Origines: Chine, et ensuite Perse.
Culture: Zones à climat protégé, climat méditéranéen
Cette variété est fort recherchée pour sa saveur plus délicate en même temps que plus accentuée et sa chair plus juteuse. Elle est souvent plus précoce que la pêche à chair jaune.
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Nectarine
Nom: (Nectarine ou brugnon)
Origines: Chine.
Culture: France méridionale, Californie, Afrique du Sud, Asie.
Nectarine et brugnon ne sont pas les mêmes fruits comme on le pense, ni le croisement pêche-prune comme il a été dit, le premier est un des plus vieux fruits de Chine, le second tiendrait son nom de la ville varoise de Brignoles. Sa couleur : Peau rougeâtre à lie de vin au jaune, chair blanche ou jaune.
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Raisin
Nom: (Vitis vinifera)
Origines: Attique, Béotie, Crète.
La vigne existe depuis la plus haute antiquité. Des grains de raisin ont été trouvés sous les habitations lacustres de Castiona, près de Parme, et des feuilles de vigne à côté de Montpellier.
Les principales variétés de raisins français sont :
Le chasselas
Blanc à petits grains ronds, à peau fine, à pulpe juteuse se trouvant de début août à début novembre, représente +/- 60% de la production.
Le muscat de Hambourg
Noir à grain allongé, à peau fine, à pulpe juteuse et goût musqué, récolté de avril à début novembre.
L'Alphonse Lavallée
Noir, rond à peau épaisse, à pulpe plus ferme, à 100% de production méditéranéenne, sur le marché de fin août à début octobre.
Le cardinal
Noir, violacé, rond et gros, à pulpe sucrée, au jus doré. Mûr dès fin juillet, et jusqu'à l'automne.
Le gros-vert
Blanc-jaune vert, rond, à peau et chair épaisse. Moins apprécié sauf pour sa production tardive de début octobre à debut novembre.
Nous importons également du raisin de table d'Italie surtout, d'Espagne, d'Afrique du Sud, de Grèce, notamment hors saison et principalement du
"dattier" blanc à très gros grains allongés rappelant la datte, à pulpe croquante, sucrée, muscatée et
l'oeillade noir à très gros grains et très grosses grappes irrégulières.
Il existe encore quelques variétés particulières
le Meraner Kurtraube (cure de Meran), à peau très fine, fort difficile à transporter.
le Chassis Produit en Belgique et en Hollande, en serres chauffées, commercialisable de l'hiver au début de l'été.
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Orange
Nom: (Citrus sinensis)
Autrefois essentiellement amère, est cultivée aujourd'hui pour des vatiétés plus douces, innombrables, dans tous les pays subtropicaux.
L'orange sanguine de chair à couleur rouge voire noire, est une orange de plein hiver. Avant les sanguines viennent les "navels" dont la Thomson, la Washington, la Cadenera, les blandes sans pépins dont la Hamlin, la Maltaise, la Jaffa, la Portugaise.
L'orange amère ou bigarade est une variété fort recherchée pour les confiseries, et les préparations de liqueurs, marmelades et confitures. Elle se trouve à partir de janvier et jusqu'au printemps.
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Clémentine
Découverte dans le jardin du Père Clément en Algérie, en 1902, elle est un croisement de mandarine et d'orange amère.
En principe, elle est sans pépin.
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Mandarine
Nom: (Citrus reticulata blanco)
Son nom vient de "Mandara" (île Maurice). Très parfumé, ce fruit s'épluche très facilement.
Selon les variétés, il comporte plus ou moins de pépins.
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Kumquat
Fruits d'un bigaradier originaire de Chine, venant aujourd'hui bu Brésil, de Californie, de Géorgie, de la grosseur d'une olive, ils se consomment avec l'écorce mais rarement nature. On en fait des confitures, des fruits confits, mais surtout des fruits au sirop ou à l'alcool.
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Citron
Nom: (Citrus limon)
Cultivé dans les pays méditéranéens, en Amérique, en Afrique du Sud, en Australie, aussi bien qu'en Asie.
Il existe d'autre variétés, ne serait-ce que le cédrat un des plus importants fruits confits pour les pâtisseries.
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Citron vert
Lime ou limette. Variété de citron utilisée pour des recettes exotiques
Faites un caramel, jettez-y des fraises bien mûres, un jus de citron vert. Accompagnez d'une boule de glace vanille. Un bonheur...!
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Pomelo
Nom courant: Pamplemousse
Originaire de Malaisie, on peut le trouver, selon les cultures, en version jaune plus acide ou version rose plus douce.
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Melons
divers
Nom: (Melon du latin Cucumis melo)
De la famille des Cucurbitacées
Origine: Asie .
Choisir un melon est presque une science : il faut rechercher celui qui est dense en poids, ne sonne pas creux sous le doigt, cède légèrement à la pression du pouce du côté opposé au pédoncule, ce pédoncule devant se cerner d'une amorce de craquelure et se détacher facilement ; le parfum, gage de sa saveur, n'apparaît qu'à maturité.
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Pastèque
Nom: (Pastèque du latin Citrullus vulgaris ou Citrullus lanatus)
De la famille des Cucurbitacées
Origine: Steppes désertiques.
Arrivée des Indes par l'Arabie, la pastèque fut très tôt adoptée par les Egyptiens puis par tout la bassin méditéranéen. Elle est peu calorique, reminéralisante, diurétique et désintoxicante. Elle peut peser jusqu'à 15 kg pièce.
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Rhubarbe
Nom: (Reubarbarum)
De la famille des Polygonacées, est une plante à hautes tiges avec des grandes feuilles lobées. On n'utilise que la tige, la feuille étant trop riche en acide oxalique.
On a l'habitude de considérer la rhubarbe comme un fruit alors qu'elle est en fait un légume, une plante dans le strict sens botanique.
On distingue 3 groupes de rhubarbe en fonction de la couleur de la tige et de la chair : tige et chair verte - tige rouge et chair verte - tige rouge et chair rouge.
Riche en vitamines et en sel minéraux, surtout en acide oxalique, est assez recherchée pour cloturer un repas riche.
On en fait des confitures, compotes, mais aussi des crèmes, tartes etc...
Il est possible d'adoucir son acidité avec une pointe de canelle ou le jus d'une orange.
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